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Bolle - Metodo Ancestrale

Bolle - Metodo Ancestrale

Dire metodo ancestrale significa creare unicità. Questa tecnica, che dal nome evoca tempi primordiali, predilige fermentazioni spontanee; in altre parole non prevede la presenza di lieviti commerciali. 
Le uve hanno per natura dei lieviti autoctoni, e sono loro a guidare la trasformazione degli zuccheri in alcol. 

Questo rende la vinificazione un processo ogni volta diverso: se con i lieviti selezionati è facile riprodurre gli stessi profili aromatici, il metodo ancestrale esalta le unicità di specifiche uve. 
Ognuna di loro ha un valore irripetibile.

 Il processo richiede tempo: prima i lieviti producono anidride carbonica e formano le bollicine, poi - quando gli zuccheri non sono ancora tutti consumati - la fermentazione si interrompe e il mosto viene imbottigliato.
Solo in Primavera, con il primo caldo, i lieviti ricominciano il loro lavoro, fino a rendere il vino “petillant”, come direbbero i francesi per definirlo frizzante.

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