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Biologico e Biodinamico
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Vini dal mondo
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Un vino dal sentore di sacralità: come da un’antica tradizione popolare i monaci vinificano le uve che i fedeli donano al monastero nei kwevri, le tipiche giare di terracotta interrate, un metodo ancestrale e da custodire e che per questo, dal 2013, è iscritto nella lista UNESCO del patrimonio culturale immateriale.
Note gustative
Riflessi d’oro e ambra ne preannunciano una ricchezza di aromi che inizia, avvolgente alla narice, con fiori, erbe e frutta matura, proseguendo con miele e frutta secca che permangono all’assaggio e sposano un leggero tannino. Ottimo con formaggi.
L’archeologia è amore per la storia, curiosità della scoperta - gli ingredienti che hanno permesso di riportare alla luce, durante alcuni scavi nell’area del monastero di Zedashe, un’antica cantina e strumenti di lavoro tra cui i kwevri, le tradizionali giare di terracotta dove il vino riposa interrato. I monaci locali hanno deciso di raccogliere questo pezzo di storia e farlo loro, avviando in questi spazi la loro attività di produzione vinicola; Zedashe in georgiano significa sacramentale, è il termine usato per il vino cerimoniale delle messe. I monaci lavorano le vigne piantate sul vicino monte Elia, con circa 10.000 ceppi di vecchie e pregiate varietà locali oltre alle più note Saperavi e Rkatsiteli, che danno vita ai vini più popolari del monastero.
