Zedashe

L’archeologia è amore per la storia, curiosità della scoperta - gli ingredienti che hanno permesso di riportare alla luce, durante alcuni scavi nell’area del monastero di Zedashe, un’antica cantina e strumenti di lavoro tra cui i kwevri, le tradizionali giare di terracotta dove il vino riposa interrato. I monaci locali hanno deciso di raccogliere questo pezzo di storia e farlo loro, avviando in questi spazi la loro attività di produzione vinicola; Zedashe in georgiano significa sacramentale, è il termine usato per il vino cerimoniale delle messe. I monaci lavorano le vigne piantate sul vicino monte Elia, con circa 10.000 ceppi di vecchie e pregiate varietà locali oltre alle più note Saperavi e Rkatsiteli, che danno vita ai vini più popolari del monastero.