Vini - Ossidativo

In un certo senso, l’essenza stessa del tempo ha la forma di una molecola di ossigeno. L’ossidazione, il naturale processo chimico che si innesca esponendo all’aria un materiale o, come in questo caso, un alimento, detta il passo del mutamento e dell’evoluzione. Giocare con l’ossigeno significa giocare con il tempo, prerogativa di creature mitiche, divinità ed esperti enologi. I vini ossidativi infatti rappresentano una frontiera estrema del mondo enologico, un’espressione inedita delle potenzialità di un vitigno. I processi ossidativi permettono ai vini di sviluppare sapori e profumi complessi, che si possono afferrare e comprendere solo concedendosi un momento di pausa e profonda contemplazione.