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Biologico e Biodinamico
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Vini dal mondo
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55,97€
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Dalla tradizione locale all’innovazione enologica: questo vino nasce da uve Italia, una varietà di moscato normalmente impiegata per la produzione del localissimo pisco, le cui vigne crescono sui suoli desertici della Valle de Ica. Vengono raccolte rigorosamente a mano e la fermentazione è spontanea con il 10% dei raspi per poi macerare 150 giorni nell’acciaio, abbracciate alle loro bucce. L’acciaio rimane anche dopo la svinatura, per altri sei mesi, prima di un riposo in bottiglia di un anno.
Note gustative
Giallo iridescente che inebria già alla vista - non si smentisce al naso, con fiori, salsedine oceanica e umami, e men che meno al sorso, stupefacente e complesso. Sapido, acido, profondamente terroso, un vino per combattere la solitudine con classe.
José Moquillaza produce da sempre pisco di alta qualità. Da questa esperienza ha imparato che la tradizione non è una struttura rigida ma una base su cui costruire nuove idee e così vent'anni fa, agli inizi del 2000, ha iniziato a fare vini naturali con varietà creole, da sempre alla base del tradizionale distillato peruviano, fino a plasmare nel 2016 i ”vini di sabbia" nella valle desertica di Ica con l'argentino Matías Michelini. Qui si lavorano varietà come Listan Prieto, Albilla, Italia e Moscato Rosso, vigne antiche dalle basse rese che richiedono macerazioni lunghe a contatto con le bucce. José riscopre le tradizioni locali e le trasforma in esperienze inedite: la rivoluzione culturale del vino peruviano inizia da qui.
