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José Moquillaza produce da sempre pisco di alta qualità. Da questa esperienza ha imparato che la tradizione non è una struttura rigida ma una base su cui costruire nuove idee e così vent'anni fa, agli inizi del 2000, ha iniziato a fare vini naturali con varietà creole, da sempre alla base del tradizionale distillato peruviano, fino a plasmare nel 2016 i ”vini di sabbia" nella valle desertica di Ica con l'argentino Matías Michelini. Qui si lavorano varietà come Listan Prieto, Albilla, Italia e Moscato Rosso, vigne antiche dalle basse rese che richiedono macerazioni lunghe a contatto con le bucce. José riscopre le tradizioni locali e le trasforma in esperienze inedite: la rivoluzione culturale del vino peruviano inizia da qui.

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