Domaine Alain Mathias

"Carole e Bastien Mathias - laureati in enologia a Digione - portano avanti con dedizione e novità l'eredità del padre nella rinomata regione di Chablis. La nuova generazione ha portato tanti cambiamenti: certificazione biologica nel 2013 e la trasformazione della cantina, originariamente una vecchia cava che oggi si estende per tre quarti sotto terra per beneficiare di temperatura e umidità ideali nell'invecchiamento dei vini. Carole e Bastien seguono un approccio minimal ed essenziale, adattandosi alle caratteristiche di ogni annata. Dopo la fermentazione spontanea, senza l'uso di solfiti, i loro vini intraprendono un lungo periodo di affinamento dove le parole d'ordine sono due: attesa paziente."