Vini pop, vini per tutte le occasioni e tutti i palati. Una ...
Biologico e Biodinamico
Le cene festive e conviviali sono arrivate e con loro arriva ...
Vini dal mondo
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55,97€
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Le uve, in questo caso Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara, vengono vendemmiate e selezionati manualmente solo i migliori grappoli. A questo punto non vengono vinificati ma, il 50% della raccolta, lasciato appassire 90/120 giorni, perdendo in media il 30/40% del peso originario. La vinificazione avviene tra dicembre e gennaio, le uve vengono pigiate, il mosto macerato per 7/10 giorni al freddo e dopodichè fermentato per 20 giorni in acciaio a temperatura controllata, con follature e rimontaggi. È previsto poi l’affinamento in legno di 24 mesi e una ulteriore sosta in bottiglia di 6/12 mesi.
Note gustative
C’è tutto qui, un piccolo capolavoro di complessa stratificazione e precisione, che ci parla del proprio territorio di elezione, la Valpolicella. Frutta in confettura, spezie dolci, fiori passiti, miele, frutta secca, cioccolato, un vortice aromatico apparentemente senza fine. Ma è il sorso a stupire, sì morbido e vellutato ma altrettanto fresco e sapido, mai stucchevole.
I 9 ettari dei vigneti della cantina Antolini sono sparsi tra Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano e Negrar, tra i 150 e i 350 metri di altitudine dalla grande escursione termica. Qui, Stefano e il fratello Pier Paolo coltivano uve autoctone in terreni argillosi, che trattengono l’acqua e la rilasciano lentamente (per questo non hanno dovuto installare impianti di irrigazione). Grazie a queste condizioni Stefano e Pier Paolo possono produrre vini profumati e complessi che rispettano la tradizione ricercando di giorno giorno un’autenticità verace che va a pari passo con la qualità.
