Acini Perduti

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80% Malvasia Moscata e 20% Erbaluce di Caluso; fermentazione su lieviti indigeni in tonneau da 500 litri. L’affinamento continua sulle fecce fini sempre in tonneau per circa 12 mesi con battonage settimanali. Segue poi ancora un affinamento in bottiglia 4/6 mesi prima di essere messo in commercio. Un vino “caparbio”, che racconta un pezzo di storia del Canavese. Si tratta del recupero di un vitigno ormai scomparso dal Canavese, la Malvasia Moscata, ma il cui soggiorno in questa zona veniva elogiato in alcuni trattati storici di enologia. Domenico, proprietario dell’azienda, ha deciso di cercare in lungo e in largo questo vitigno, per avere qualche tralcio da poter piantare di nuovo a Parella, dove crescono le sue vigne. Grazie alla collaborazione con l’Università di Torino, nel 2008 riesce nell’impresa, scoprendo qualche ettaro di Malvasia Moscata in California; recupera dei tralci e riesce a replicarli, vedendo a distanza di 10 anni i frutti del suo impegno, con la prima vendemmia di Malvasia Moscata a settembre 2018.