Raicilla Sierra Sur de Jalisco

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La Raicilla è un mezcal prodotto nello stato di Jalisco da oltre 400 anni. Nel 1780 gli artigiani che producevano il loro mezcal adottarono il nome Raicilla per evitare di pagare le tasse alla Corona Spagnola. Essi convinsero gli esattori che la Raicilla non fosse un mezcal riuscendo in questa maniera ad evitare il pagamento del tributo. Tutti i prodotti sono genuine espressioni del terroir di una particolare regione, del piccolo distillatore e dei diversi tipi di agave da cui si ricava il distillato. Prodotta a La Manzanilla, sulla Sierra del Tigre de Jalisco, dal maestro destilador Luis Contreras, a partire da Agave Inaequidens selvatica, è una Lechuguilla Artesanal. Cuoce in forni conici ipogei, viene poi molita a mano con i tradizionali mazzuoli e fermenta in tini da 1000 litri, viene successivamente distillata in alambicchi alquitara in argilla.