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Il percorso di Polič inizia con la vendemmia del 2013 nel Litorale sloveno: da subito la giovane azienda ha intrecciato la filosofia del biologico in vigna ai princìpi del pensiero orientale. Da questo incontro nasce uno spazio inusuale e articolato, dove si uniscono in un unico luogo avanguardia, ricerca dell'equilibrio e l’ambizione di creare vini capaci di essere al tempo stesso ancestrali e moderni, tra protezioni antigrandine e maturazioni sulle bucce che possono durare anche due anni. Dai semi delle uve Polič produce anche farina e olio.

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