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Vini dal mondo
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La ricetta originale di Giulio Cocchi prevede l’uso di erbe come la china e il rabarbaro che tingono leggermente di bruno il bel vino chiaro. Per accentuare la tonalità ambrata si aggiunge lo zucchero imbiondito preparato sul fuoco come per il crème caramel che, con il colore, dona anche una nota speciale al gusto: croccante e zucchero filato in grado di arrotondare tutti i gusti amari senza far uso di vaniglia. Un vermouth che emoziona, ricco di sensazioni: tra le erbe e spezie aromatizzanti sono protagonisti l’artemisia e gli agrumi che con la china donano equilibrati toni amaricati e agrumati, che caratterizzano lo stile di Cocchi.
Note gustative
Il gusto è ricco, con vibranti note di cacao e arancio amaro. Dall’infusione di alcuni legni nobili e balsamici arrivano in finale sentori lievemente canforati e note di rosmarino.
Delizioso nella sua versione più pura, con ghiaccio e scorzetta di limone, ma indispensabile come base per la creazione dei più classici cocktail, dal Negroni al Manhattan.
Siamo alla fine dell’Ottocento quando Giulio Cocchi, un giovane e creativo pasticcere di Firenze, si trasferisce ad Asti. La leggenda narra di un doppio innamoramento che lo porta a restare: uno per la figlia del proprietario di uno dei bar della piazza principale e uno per la tradizione enogastronomica piemontese. Cocchi scopre così la capitale del Moscato e la tendenza ad aromatizzare il vino con erbe e spezie, e così nel 1891 apre la sua attività, ideando ricette originali per il Barolo Chinato, l’Aperitivo Americano e una lunga lista di vermouth che gli dà l’opportunità di salire alla ribalta. Nel 1913 ci sono già sette filiali in Piemonte, il suo nome rimbalza da un lato all’altro del mondo durante la Belle Epoque, facendosi celebre ovunque: da New York a Londra, da Sydney al Venezuela fino all’Africa coloniale. Dal 1978 la famiglia Bava ne ha modernizzato le tecniche di produzione, gettando le basi per rendere Cocchi un marchio di culto nel mondo, rilanciando Il Barolo Chinato e il Vermouth di Torino come prodotti di punta del panorama torinese.
