Champagne l' Aphrodisiaque non dosè

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David Leclapart

David Léclapart si considera più un agricoltore che un enologo: utilizzando con gratitudine il terreno calcareo di Trépail, Premier Cru della Montagne de Reims, David produce in piccole quantità champagne eleganti, secchi ed espressivi con una bella acidità e un'impressione sapida. I suoi 3 ettari sono sparpagliati in 22 parcelle, che coltiva con metodi biodinamici e scelte anticonformiste e fuori dall’ordinario - a partire da quella di tenere delle pecore nel vigneto, che tosano l’erba con gentilezza e concimano la terra senza bisogno di altri interventi. In cantina la tecnologia è contemplata solo se permette di conservare l’essenza e la purezza del vino: travaso e imbottigliamento seguono i ritmi lunari, la fermentazione avviene con lieviti indigeni, i dosaggi sono sempre (molto) bassi.