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Biologico e Biodinamico
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Vini dal mondo
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Martina e Vittorio hanno da subito adottato un approccio che fosse il più rispettoso possibile verso un territorio, quello di Carema, dove fare vino è una scelta eroica, fatta di consapevolezza e sacrifici. Si lavora fino a 700 metri, tra terrazzamenti scavati nella pietra. Le vigne crescono sui tradizionali impianti a pergola, alcuni a spalliera, e vengono vendemmiate a mano. La fermentazione è spontanea, con il 20% di raspi, e il vino macera a lungo, per 40/50 giorni. L’affinamento è di 12 mesi, 6 in inox e 6 in legni vecchi. Non si effettua chiarifica né filtrazione.
Note gustative
Un blend con una forte predominanza di Nebbiolo, in queste zone nel clone Picontendro, con varietè locali. Succoso e minerale, ha note olfattive giocate sulla freschezza, con sbuffi ferrosi e spezie. Il sorso è teso tra la scalpitante acidità e la rotondità fruttata.
Carema è una conca di roccia, difficile, inospitale, abbracciata dalla Dora Baltea e il Monte Maletto, nel Piemonte più vicino al confine con la Valle d’Aosta; qui, tra i suoi 300 e 700 metri di altitudine, Martina e Vittorio hanno deciso di plasmare il loro futuro. La sfida di Sorpasso, neanche a dirlo, è quotidiana e tenace: iniziano il loro percorso nel 2012, con il loro primo ettaro di terra, lavorando rigorosamente a mano. Il vino che producono è figlio di una dottrina semplice, fatta della tradizione di montagna di fare il vino da queste parti: pazienza, attenzione, dedizione alla terra. Sorpasso deve il suo nome alla favola di Esopo, La lepre e la tartaruga: «E la tartaruga sorridendo disse: “Non serve correre, bisogna partire in tempo.»
