Vini pop, vini per tutte le occasioni e tutti i palati. Una ...
Biologico e Biodinamico
Le cene festive e conviviali sono arrivate e con loro arriva ...
Vini dal mondo
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L’arte della “Concia a Palato” di Mauro Vergano colpisce ancora: individuare e comprendere con l’assaggio il dosaggio e l’assemblaggio ideali per ogni singola miscela. Nel caso dell’Elisir, si tratta di una miscela di erbe aromatiche e spezie a base di China, cioè l’estratto ottenuto dalla corteccia della pianta antimalarica per eccellenza, la Cinchona. La miscela viene posta a macerare a freddo in un mix di alcol e acqua, così da estrarre l’essenza aromatica.
Note gustative
Si narra che in tanti si siano fatti conquistare dall’Elisir di China, al punto da averlo eletto tra i dopocena preferiti. Ben equilibrato, ottima alternativa all’amaro; la dolcezza viene mitigata dai tratti amaricanti della China e dai sentori agrumati, per un profilo complessivo amaro e vegetale.
Dal 1978 Mauro Vergano fa esperimenti con erbe, zucchero e alcol. Per vent'anni ha prodotto una damigiana di vino chianto solo in occasione del Natale, destinandolo ad amici e parenti, e solo nel 2003 anche chi non fa parte della sua cerchia di conoscenza può assaggiare le sue produzioni artigianali di chinati e aromatizzati. Il metodo è sempre lo stesso però ed è il ""concia a palato"", ovvero l'arte di individuare e comprendere attraverso l'assaggio qual è il dosaggio ideale per ogni singola miscela. Un metodo arricchito dall'utilizzo di materie prime del territorio di altissima qualità.
