Kikuzakari Shuzo

Questa cantina si trova nella prefettura di Iwate, nella città di Kitakami, e viene fondata nel 1894. L’obiettivo, in particolare dell’ultima generazione di brewer, è quello di rinnovare l’immagine del sake e di riavvicinare, soprattutto i più giovani, alla cultura del sake. Purtroppo nel 2011, successivamente al terremoto, l’azienda ha dovuto trasferirsi ad Hanamaki (ma ha oggi in progetto di ricreare la sua prima sede operativa). Utilizzano, differentemente dal solito, riso da cucina e non riso da sake, avendo sperimentato e trovato la formula per riuscire a produrre un sake di qualità. Scelgono di produrre solamente sake Junmai, qualificandosi come unico produttore specializzato nella produzione di Junmai dell’intera prefettura di Iwate. Il sake non viene diluito, non viene filtrato con carbone e tutti i prodotti arrivano sul mercato volutamente torbidi.