Vouvray Brut Non Dose'

(0000000KJZ0)

Francois Pinon, affiancato oggi dal figlio Julien, è attivo alla guida della secolare azienda di famiglia dal 1987. Qui lo Chenin è prodotto, con agricoltura e tecniche naturali, in tutte le sue possibili declinazioni, sfruttando le sue incredibili doti di acidità e sapidità. In questo caso, molto curioso, si avvia la fermentazione spontanea e, dopo 4-6 settimane, viene interrotta abbassando la temperatura. Il vino affina così per circa 3 mesi, a contatto con i lieviti, in legno e acciaio. Trascorso questo tempo di maturazione, viene imbottigliato con un leggero residuo zuccherino che farà partire fermentazione e prendere una leggera effervescenza. Affina 4 anni in bottiglia prima di essere commercializzato.