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Biologico e Biodinamico
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Vini dal mondo
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55,97€
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La filosofia di Aldo Viola è molto semplice, per quanto questa semplicità possa apparire sofisticata, lasciare che sia la natura a parlare, lavorando nella totale assenza di chimica in vigna, e lasciando che in cantina siano processi naturali a fare il loro corso. Quindi, alla raccolta manuale, seguono fermentazioni spontanee e lunghe macerazioni di 6 mesi negli stessi contenitori di acciaio, senza che l’uva venga diraspata. Va da sè, non si effettuano filtrazioni e chiarifiche e non viene aggiunta solforsa all’imbottigliamento. Uva, semplicemente.
Note gustative
Un grillo in purezza, macerato per 6 mesi, che altro non è che un infuso di frutta, specchio dell’annata, fedele ritratto di un territorio. Al naso la frutta, fiori, agrumi, sentori salmastri, capperi, olive, la Sicilia.
Il sorso è strutturato, morbidezze avvolgenti in equilibrio con una freschezza marina.
Aldo Viola non è solo un viticoltore: è un artista e sperimentatore che sa plasmare cose nuove dalla tradizione e da quello che spontaneamente sa offrirgli la natura per raccontare se stesso - perché vuole fare il vino come piace a lui, senza troppi fronzoli e convenzioni: nella sua cantina le macerazioni sono lunghe, non ci sono chiarifiche e neanche stabilizzazione, la solforosa è usata pochissimo e solo se strettamente necessario. Le parole chiave del suo vocabolario sono purezza e libertà di espressione, valori che si ritrovano nei suoi vini Impattanti e mai banali e anzi, a volte spiazzanti. O li si ama o li si detesta. Proprio come Aldo.
