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Biologico e Biodinamico
Bottiglie da Collezione
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55,97€
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Tutti i prezzi includono IVA
Le uve di questo Pinot Nero provengono da varie parcelle sulla collina di fronte al vigneto Bricco Boschis, con esposizioni ad Est e Nord-Est. Le uve vengono vendemmiate a mano e in cantina vengono torchiate a bassa a bassa pressione prima della fermentazione spontanea. Il mosto fermenta in autoclavi verticali a temperatura controllata per 45 giorni, svolgendo al 20% anche la fermentazione malolattica. Il vino affina per 7 mesi in autoclavi a contatto con le fecce fini, con batonnage giornalieri.
Note gustative
Un Pinot Nero vinficato in bianco, che si presenta lievemente rosato. Fresco e minerale, al naso presenta aromi di grande pulizia, fruttati e floreali, agrumati. Ha carattere e struttura al sorso che risulta avvolgente, in esemplare equilibrio tra morbidezza e un’acidità vivace e incisiva.
La famiglia Cavallotto è stata una delle prime piccole realtà a vinificare nel 1946 le proprie uve nella zona del Barolo, coltivate già da vent’anni nella loro tenuta di famiglia. La denominazione Barolo ha visto negli ultimi decenni un'impennata di popolarità - e in questo periodo di cambiamenti e trasformazioni, però, i Cavallotto non sono cambiati affatto: i loro vini sono ancora prodotti con metodi tradizionali di 50 anni fa e tutt’ora mantengono vive le pratiche di un’agricoltura gentile e biologica. Oggi Laura, Giuseppe e Alfio, quarta generazione, continuano a vinificare esclusivamente le uve prodotte nei 23 ettari vitati di proprietà in vini DOC e DOCG nella splendida cornice langarola di Castiglione Falletto, terra di suoli sabbiosi vocata da sempre alla nascita di vini eccelsi.
