Piollot Pere & Fils

Questa è una storia di padri e figli. Di un padre che ha strutturato e valorizzato un'azienda ottocentesca inaugurando tecniche rivoluzionarie, oggi diffuse in tutta la regione. E di un figlio, Roland Piollot, che dal 1986 ha affiancato il padre poi scomparso nel 2003. Qui si innesta il secondo grande cambiamento: aree a vigna ingrandite, agricoltura biologica dal 2004 e biodinamica dal 2009. I Piollot coltivano principalmente pinot nero (62%), quindi chardonnay (19%), pinot bianco (12%), pinot meunier (6%) e arbanne (1%), in un parco vitato che rappresenta il fiore all'occhiello di un'azienda fortemente radicata nel territorio. Qui realizzano uno Champagne Rosè con la tecnica della macerazione a contatto con le bucce.