Pedro Ximenez en rama Cruz Vieja

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100% Pedro Ximénez da Jerez de la Frontera, uno dei vertici del triangolo produttivo di questo vino fortificato invecchiato nelle classiche bodegas; il ruolo di queste ultime per la produzione di sherry è fondamentale, in quanto l’interazione con essa è uno dei fattori determinanti del carattere finale del vino. Dopo la vendemmia, le uve vengono lasciate appassire nelle bodegas, per poi fermentare nella classica barrica jerezana di rovere bianco; il vino riposa poi per 6 mesi sui lieviti, cui seguono 5 anni di affinamento in botte. Successivamente imbottigliato “en rama”, cioè senza essere filtrato, mantenendo aromi e sapori molto forti. Di color ebano, ha una grande complessità olfattiva, costituita da datteri, fichi secchi e uva passa; la dolcezza del sorso non risulta mai stucchevole e lo vede un perfetto abbinamento con gelato e marmellate.