Metodo Classico Pas Dose

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Casa Zuffada

Casa Zuffada è l’agriturismo di charme di Francesco Cardinali, nel cuore dell’Oltrepò Pavese. È nei pressi della cascina, sulle colline di Ruino a 600 metri di altitudine, che Francesco ha trovato e rilevato 200 viti quasi centenarie di Pinot Nero, Croatina e Nebbiolo. affiancandole dal 2013 a un nuovo impianto di Pinot Nero. I campi sono coltivati secondo i precetti biologici, certificati dal 2017, e il lavoro in vigna è antico come i suoi campi - tutto manuale. Il microclima di Ruino gode di una ventilazione costante ed escursione termiche estive importanti, tra i 12 e i 14°C, fondamentali per lo sviluppo della complessità aromatica delle uve, da cui Francesco ottiene una sola etichetta, un Metodo Classico asciutto e rigoroso a fermentazione spontanea, senza dosaggio e senza solfiti.