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Tom Lubbe, neozelandese cresciuto in SudAfrica, dove ha iniziato a fare vino a 14 anni per poi spostarsi in Francia. Qui è stato allievo di Gérard Gauby; con Nataliè, sorella di Gérard, decidono di stabilirsi a Calce, ambiente non ancora contaminato nella regione vitivinicola di Languedoc – Roussillon, dove fondano Domaine Matassa. Cominciando da poche vigne su piccole parcelle, l’azienda ha cominciato lentamente ad espandersi e Tom ha iniziato via via ad acquistare parcelle più vecchie ad altitudini maggiori, iniziando a produrre vini delicati, soprattutto bianchi, di incredibile freschezza, tesi e minerali. Oggi Tom Lubbe ci regala la sua espressione del terroir di Côte du Roussillon. Biologico si, biodinamico anche, ma non sulla carta; rispetta le fasi lunari per le varie fasi della vinificazione e utilizza preparati ottenuti dalle piante che crescono intorno alla tenuta.

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