Magnum Ole Rosso di Valtellina DOC BIO

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Il nome della cantina - Dirupi - la dice lunga sulle condizioni quasi proibitive in cui quotidianamente si trovano a lavorare Pierpaolo Di Franco e Davide Fasolini o, come sono meglio conosciuti da amici e compaesani, Birba e Faso. Le vigne ultracentenarie da cui provengono le uve di chiavennasca impiegate per la vinificazione di questo Valtellina Superiore DOCG arrivano verticali a toccare i 600 m slm, con pendenze che variano tra il 30% e il 70%. Vista l’età degli impianti, tutto il lavoro e il sacrificio vengono ripagati da grappoli di qualità fuori dall’ordinario, in grado di dare vita a una delle espressioni più stupefacenti di questa denominazione. L'escursione termica elevata rispetto ad altri appezzamenti costringe a una vendemmia tardiva. Dopo la raccolta dei grappoli si procede alla vinificazione e alla macerazione a contatto con le bucce per circa 30 giorni. Per finire, il vino affina per un anno in botti di Slavonia da 25-30 Hl.