Erbaluce di Caluso DOCG Kin

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“Desideravo che l’Erbaluce fosse la mia compagna di viaggio, valorizzandola, facendola conoscere, diffondendone la sua incredibile storia”. Con questa frase Domenico, il proprietario di Tappero Merlo, sottolinea il suo rapporto splendido con questo uvaggio autoctono piemontese. È sui terreni acidi dell’Anfiteatro Morenico di Ivrea - sabbiosi e in parte argillosi - che coltiva l’Erbaluce per poi vinificarla a sua immagine e somiglianza. La prima fermentazione si avvia sui lieviti indigeni e si conclude in piccole botti di rovere dove matura dai 18 ai 36 mesi, mentre l’affinamento è sulle fecce con bâtonnage settimanali. Si chiude poi con travasi in vasche di cemento per decantare e ulteriori due anni di permanenza in bottiglia.