Champagne Brut Premier Cru

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Maxime Ponson, appena trentenne, ha scelto di prendere le redini dell’importante azienda di famiglia con estro e voglia di novità; siamo a Montagne de Reims, territorio di cui Maxime conosce bene il valore e sin dal principio si dedica ad un tipo di coltivazione e di vinificazione poco invasiva e con basso impatto ambientale. 70% Pinot Meunier, 15% Chardonnay e 15% Pinot Noir, da vigne che si trovano nei Premièr Cru di Chamery, Vrigny e la Montagne Coulommes; è prodotta a partire dalla vendemmia 2017. La vinificazione segue l’approccio non interventistico, si parla quindi di fermentazione spontanea ad opera di lieviti indigeni, sia in acciaio che in botte. Per la presa di spuma viene aggiunto liqueur d’expedition contenente vin de réserve dell’azienda. L’affinamento sui lieviti ha una durata di 48 mesi.