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Vini dal mondo
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Siamo in un paesino francese posto tra i due comuni simbolo dei grandi bianchi della Borgogna: Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet. I principi della cantina di Julien Altaber sono: uva raccolta a mano e riconsegnata in cassette. Niente barili nuovi. Nessun input in vinificazione / invecchiamento. Per questo Pinot Nero la diraspatura è parziale, la macerazione di 7-8 giorni, la fermentazione alcolica con lieviti indigeni. Invecchiamento per 6 mesi in botti di rovere di 5-10 anni.
Note gustative
Un Pinot nero di estrema pulizia pur essendo lavorato con pochissimo intervento da parte del vignaiolo Julien Albert. Si presenta di un rosso rubino che anticipa i sentori al naso di frutti rossi e frutti di bosco, una nota di sottobosco dona carattere olfattivo. In bocca il tannino è deciso e la sua vivacità ne completa la struttura. Segnatevi questo piatto da abbinare: risotto ai funghi porcini.
Julien Altaber nasce a sud della Borgogna, in un luogo che naturalmente prepara un futuro nel mondo del vino. La storia di Julien parte già a sedici anni, un’età in cui avere il tempo di sedimentare una cultura e portare un pensiero in ogni bottiglia: il rispetto della natura. Nessun trattamento chimico è contemplato nel suo processo di vinificazione tradizionale che non può prescindere dal legno. I tempi di produzione sono dettati dal ciclo naturale e le uve provenienti dai suoi vitigni autoctoni aprono alla sua specialità: vini bianchi di qualità, ma anche tanti rossi degni di nota.
