Domaine du Traigner

Non è un caso che l'azienda di Jean-François Deu si chiami Domaine du Traginer: in catalano il traginer è colui che traina i muli e, proprio con i muli, Jean-François lavora ancora oggi in regime biodinamico una parte delle vigne di Banyuls-sur-Mer, lungo terrazzamenti che quasi si tuffano in mare. La zona è quella al confine con la Catalogna, nella regione di Roussillon, dove la denominazione Banyuls è celebre per i suoi vini dolci naturali. Il processo produttivo è simile a quello del Porto: si aggiunge alcol al mosto per bloccare la fermentazione, preservando così la naturale dolcezza del vino, e durante la maturazione si ricerca la maderizzazione del liquido esponendolo all'ossigeno e al calore. Una tradizione di antiche origini di cui Jean-François è uno dei più intransigenti custodi.